Como bien dice Cuervo, es importantísimo dejar que se aclimaten al llegar al nuevo hogar, como mínimo un día y empezar a tomar contacto con ellos muy poco a poco, sin miedo pero con cuidado, pues has de saber que para ellos todo es demasiado nuevo y son muy curisosos y movidos.
Yo diría que al caer, pudo haber sufrido mucho dolor y de ahí que se estresara y empezara a saltar, el estrés es muy duro en unos animales tan pequeños como estos.
Lo de quedarse paralizada pudo deberse a un dolor extremo o simplemente porque su sistema nervioso ya no dio de sí y empezó a fallar, consecutivamente le llegaría la parálisis permanente o la muerte, como tú nos dices.
Lo que le pasó a tu jerbita es una pena, pero también pudo haber tenido predisposición genética a convulsiones o ataques, como comentaba Cuervo. En fin, lo importante es autoeducarse bien e informarse antes de tener a un animal y así poder hacer su vida mucho más fácil y feliz.
Espero que vaya bien, un saludo.