El color de los jerbos viene determinado por 6 pares de genes. Aunque los padres parezcan iguales, si tienen alguna variación en cualquier par de genes, los hijos pueden salir de muchos colores diferentes. Además, aunque tuvieran la misma genética idéntica, sus genes recesivos y dominantes pueden darte un amplio espectro de colores en los hijos.
Ejemplo:
Tienes una pareja de Agouti, ambos con la misma genética: Aa C* D* E* G* P* (los asteriscos pueden ser letra mayúscula o miníscula, el ejemplo lo voy a poner solo con el par Aa).
Los hijos podrían salir: AA, aa y Aa. Lo que nos da aa que sería negro. Ahora imagínate las posibilidades con 6 pares de genes!!
Si nos pones el color de los padres a lo mejor te podemos explicar concretamente tu caso de por qué han salido doves.